Lehounké, jemné bílé čínské čaje z provincie Fu-ťien (Fujian).

Bílý čaj byl po dlouhá staletí pouze nápojem císařů. Pro jeho výrobu se používají pouze nejmladší pupeny čajovníku, pokryté jemným chmýřím. Keře pro bílý čaj se pěstují ve stínu, aby se nevytvářelo velké množství chlorofylu. Podobně jako u zeleného čaje čajovníkové listy neprochází fermentací. Bílý čaj je také nesmírně prospěšný lidskému zdraví, protože obsahuje účinné antioxidanty. Bílý čaj má ze všech druhů nejnižší obsah kofeinu a barva nálevu je obvykle velmi světlá.
Příprava: Nejdříve propláchneme hrst čaje vodou o teplotě 80°C, pak zaléváme. Doba vyluhování bílého čaje je delší. Zaléváme vícekrát.